Siapa yang tidak kenal dengan rendang? Rendang merupakan makanan adat khas Sumatera Barat. Rendang sebenarnya merujuk pada durasi waktu memasak daging supaya teksturnya menjadi kering dan empuk serta beraroma rempah hingga daging berwarna kecoklatan. Teknik memasak ini menjadikan daging rendah memiliki citarasa yang sangat lezat. Kementerian Pariwisata (Kemenpar) RI memasukkan rendag sebagai salah satu dari makanan khas nasional.
Rendang daging merupakan jenis rendang yang biasa ditemui namun ternyata rendang yang istimewa ini memiliki berbagai jenis. Berdasarkan bahan utama pembuatannya, rendang terbuat dari daging sapi, daging ayam, ikan dan udang. Sedangkan untuk rendang daging sapi dikelompokkan lagi menjadi rendang paru, limpa dan babat.
Keistimewaan Daging Rendang Sapi
Apakah Anda penasaran dengan alasan mengapa rendang padang menjadi makanan terbaik dunia? Ini penjelasannya.
Punya Ciri Khas
Ada banyak versi rendang di toko daging Indonesia tetapi buatan orang Minang selalu tidak pernah gagal dalam memikat lidah. Namun rendang yang paling enak adalah rendang dengan warna gelap kehitaman. Karena dimasak selama berjam-jam sampai santan mengering. Dengan proses pemasakan yang lama tersebut membuat bumbu rempahnya terserap dan tersisa minyak kemerahan karena dimasak dengan menggunakan api kecil. Rendang dapat bertahan 3-4 minggu dalam suhu ruangan. Hal inilah yang menjadi salah satu keunikan rendang Minang.
Memiliki Rasa yang Kaya
Ketika sesuap nasi hangat bersamaan dengan irisan rendang daging masuk ke dalam mulit secara bersamaan, maka ada banyak rasa di lidah. Ada rasa sedikit manis, asin, berbagai rempah dan samar-samar rasa pedas. Kekayaan rasa yang ada dalam rendang menjadi berkesan bagi orang yang baru pertama kali memakannya. Ini juga yang membuat rendang padang menjadi makanan paling enak di dunia dan bahkan disandingkan dengan masala dosa dari India.
Dulunya Hidangan untuk Bangsawan
Menurut sejarah, rendang dikenal sejak abad ke-15 sebagai hidangan khusus bagi kalangan bangsawan. Rendang juga terbilang awet bahkan dapat disimpan dalam suhu ruangan selama beberapa hari. Ini juga menjadi alasan mengapa rendang bisa dibawa pergi jauh.
Ada berbagai jenis rendang di Sumatera Barat seperti rendang dengan paru, ayam, kentang, belut, udang, itik, hingga daun dan umbi-umbian. Tidak hanya sekadar makanan, rendang bagi orang Minangkabau adalah martabat orang Minang. Rendang sudah menjadi bagian dari kehidupan orang Minang yang tak terpisahkan. Proses pembuatannya yang lama dan membutuhkan kesabaran membuat makanan ini jadi istimewa dan selalu hadir pada acara-acar istimewa.
Memiliki Filosofi yang Mendalam
Rendang padang dengan bahan daging sapi dari supplier daging sapi melambangkan Niniak Mamak. Ini memiliki filosofi yang menggambarkan pemimpin suku. Santan kelapa melambangkan kaum intelektual atau Cadang Pandai. Sedangkan cabai melambangkan kaum ulama. Terakhir adalah bumbu rempah menjadi lambing dari masyarakat Minangkabau.
Tips Resep Daging Rendang Ala William Wongso
No | Tips Memasak Daging Rendang |
1 | Pilih daging yang pas yaitu daging yang tidak terlalu memiliki otot agar tekstur daging lembut ketika dimasak |
2 | Bagian betis sapi adalah bagian daging terbaik untuk rendang karena memiliki kandungan kolagen yang membuat daging bagian ini menjadi lebih empuk |
3 | Kalau memilih jenis daging lulur dalam, tidak perlu terlalu lama ketika memasaknya karena tekstur daging lulur dalam lebih empuk |
4 | Semua jenis daging bisa dimasak menjadi rendang. Tinggal menyesuaikannya dengan durasi memasak |
5 | Bumbu-bumbu yang digunakan harus sesuai dengan standar: asam jawa, santan kental, daun kunyit, serai dan lainnya |
6 | Untuk santan sebaiknya menggunakan perasan santan kental dari kelapa yang tua tanpa menambahkan air supaya rasanya gurih |
7 | Kalau memasak rendang dengan daging sengkel maka dibutuhkan proses karamelisasi daging selama 9 jam supaya bumbu meresap |
8 | Jika menggunakan daging standar supermarket, daging hanya perlu dimasak 4 jam sampai proses karamelisasi selesai |
9 | Untuk memastikan daging sudah terkaramelisasi dengan baik maka pastikan bumbu yang dimasak berubah warna kehitaman |
10 | Bisa mencoba memasak rendang dengan kayu bakar jika ingin menambahkan citarasa asli rendang |
Diakui Sebagai Warisan Budaya Tak Benda
Pada tahun 2013, rendang dinobatkan sebagai salah satu makanan yang masuk kategori Warisan Tak Benda oleh Mendikbud. Tiga tahun sebelum penobatan tersebut, rendang padang masuk dalam kategori makanan terenak versi CNN Internasional.
Diolah dari Bahan-Bahan Segar
Kelebihan yang ada di negara agraris adalah lebih banyak hasil bumi yang masih segar dan dapat diolah menjadi makanan lezat seperti rendang padang. Dalam proses memasak rendang tentunya membutuhkan waktu lebih dari enam jam untuk menghasilkan rasa yang kaya mulai dari menyiapkan bahan segar hingga siap dihidangkan dan tekstur daging menjadi sangat lembut. Itulah yang menjadi alasan mengapa rendang menjadi makanan paling enak di dunia. Chef internasional yang pernah mampir ke Indonesia, Anthony Bourdain, bahkan memuji rasa rendang yang lezat.
Bumbu Dasar Rendang yang Lengkap
Rendang berasal dari kata ‘Marandang’ yaitu proses memasak untuk menghilangkan air. Untuk itu, proses masak rendang asli Minang membutuhkan waktu sekitar 7-8 jam. Hingga jual daging jadi kering, minyak naik dan tidak ada air. Untuk bumbu dasar rendang yang wajib adalah bawang putih, bawang merah, laos, cabai merah, jahe, daun kunyit dan daun jeruk. Orang Minang juga kadang memberikan tambahan rempah lainnya.
Sempurna Dipasangkan dengan Semua Jenis Makanan
Rendang biasanya sangat cocok disajikan dengan nasi hangat. Perpaduan berbagai bumbu dan sambal yang pedas akan menambah nafsu makan untuk makan lebih banyak. Selain itu, rendang juga sangat cocok untuk disajikan dengan berbagai kuliner khas Indonesia membuat momen makan bersama keluarga semakin seru dan berkesan. Maka tidak mengherankan jika orang Indonesia selalu menyediakan stok cabai yang banyak supaya tidak kehabisan bahkan yang merantau keluar negeri pasti akan membawa makanan rumahan ala Indonesia.
FAQ
Apa yang dimaksud dengan rendang?
-Rendang atau randang adalah masakan daging bercita rasa pedas yang mempergunakan campuran dari berbagai bumbu dan rempah-rempah. Masakan ini dihasilkan dari bagian memasak yang dipanaskan berulang dengan santan kelapa.
Sejak kapan ada rendang?
-Rendang mulai dikenal di Sumatera Barat sejak abad 8. Makanan ini dianggap sebagai hidangan penting yang harus ada ketika kenduri, perayaan, dan upacara adat.
