olahan kikil sapi

Berbagai Olahan Kikil Sapi dan Resepnya

Kikil merupakan salah satu bahan makanan yang berasal dari kaki sapi. Olahan kikil sapi banyak digemari oleh berbagai kalangan. Kikil  di toko daging punya penggemar tersendiri. Menemukan menu masakan olahan kikil di warung-warung makan cukup mudah. Jika anda sedang bosan dengan daging-dagingan, maka sebaiknya mencoba menu masakan ini. 

Kikil biasanya diolah dengan ditumis menggunakan bumbu pedas tetapi ada juga menu masakan berkuah santan. Kikil sangat lezat jika disantap sebagai pelengkap nasi hangat. Kikil yang dimasak dengan cara yang benar bisa menghasilkan tekstur serta cita rasa yang gurih dan empuk serta sangat cocok dipadukan dengan bumbu pedas. 

Apa saja olahan dari kikil dan bagaimana resepnya?

Resep Olahan Kikil Sapi

  1. Gulai Kikil

Bahan:

  • 300 gr daging sengkel, potong dadu kecil-kecil
  • 500 gr daging sandung lamur, potong dadu kecil-kecil
  • 200 gram kikil, rebus dulu lalu potong-potong
  • 200 ml santan instant
  • Air matang secukupnya
  • Minyak untuk menumis
  • Cabai rawit merah dan hijau secukupnya

Bumbu 1:

  • 5 cm lengkuas geprek
  • 3 batang sereh geprek
  • 3 lembar daun kunyit ikat simpul
  • 5 buah kapulaga
  • 6 lembar daun jeruk
  • 3 buah bunga lawang 
  • 5 cm kayu manis
  • 3 buah asam kandis
  • Garam, gula, penyedap secukupnya
  • Penyedap

Bumbu halus:

  • 25 buah bawang merah
  • 10 siung bawang putih
  • 5 biji kemiri
  • 3 sdm ketumbar
  • 1 ruas kunyit
  • 1 ruas jahe
  • 2 buah pala
  • 25 buah cabai kriting merah

Cara membuat resep olahan kikil:

  1. Panaskan minyak, masukkan semua bumbu lalu tumis sampai wangi.
  2. Masukkan daging yang dibeli dari distributor daging, tumis aduk rata hingga berubah warna, tambahkan air secukupnya hingga melewati permukaan daging.
  3. Lalu tambahkan garam, gula, dan penyedap, masak sampai daging setengah empuk.
  4. Setelah daging setengah empuk lalu masukkan kikil. Aduk rata dan masukkan santan, sesekali aduk-aduk supaya santan tidak pecah.
  5. Masak sampai kuah agak mengental, tambahkan cabai rawit ijo dan merah. Test rasa, angkat dan sajikan.
  1. Oseng-Oseng Kikil

Bahan:

  • 250 gr kikil
  • 5 siung bawang putih iris tipis
  • 8 siung bawang merah iris tipis
  • Cabai merah & hijau potong bulat (sesuai selera)
  • Seruas lengkuas geprek
  • 2 lembar daun salam & daun jeruk purut
  • 2 sdm kecap manis
  • 1 sdm saus tiram
  • Garam, gula merah, & kaldu jamur secukupnya
  • Minyak goring
  • Air secukupnya

Cara membuat resep olahan kikil:

  1. Rendam kikil dengan air mendidih selama 20 menit. Kemudian buang airnya, ganti air lagi lalu rebus kikil dengan daun salam, daun jeruk purut, dan jahe geprek sampai kikil empuk. Kemudian potong sesuai selera.
  2. Tumis semua bumbu sampai harum.
  3. Masukkan kikil, kecap, garam, kaldu jamur, gula, & saus tiram.
  4. Tambahkan air secukupnya, aduk rata & koreksi rasa.
  5. Masak sampai bumbu meresap dan air menyusut kemudian matikan api.

Aneka Olahan Kikil Sapi

No Tips Mengolah Kikil
1 Rendam untuk menghilangkan bau amis dan lendir. Rendam 20 menit saja sudah cukup. Setelah itu, tiriskan potongan kikil lalu siram di bawah air yang mengalir
2 Mengerok bulu setelah merendam kikil. Ini lebih mudah dilakukan karena pori-pori kulit sapi terbuka setelah dicelupkan ke dalam air panas
3 Merebus kikil membutuhkan waktu 2-3 jam dengan menggunakan panci biasa. Jika ingin waktu masak lebih cepat, anda bisa merebusnya dengan panci presto selama satu jam
4 Kikil terasa sangat enak jika dimasak dengan benar. Teksturnya yang kenyal cocok dipadukan dengan rasa manis, gurih atau pedas.

  1. Kikil Mercon

Bahan untuk merebus kikil:

  • 500 gr kikil
  • 1 ruas jahe geprek
  • 2 lembar daun salam
  • 2 lembar daun jeruk
  •  1,5 sdt garam

Bahan:

  • 4 siung bawang putih
  •  4 buah bawang merah
  • 15 buah cabai rawit
  • 2 lembar daun jeruk
  • 2 lembar daun salam
  • 3 sdm kecap manis
  • 1 buah cabai merah iris memanjang
  • 3 buah cabai hijau iris memanjang
  • Garam, gula secukupnya
  • Air
  • Minyak untuk menumis

Cara membuat resep olahan kikil:

  1. Cuci bersih kikil dari tempat jual daging sapi, rebus dengan bumbu rebusan hingga empuk
  2. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan cabai rawit. Kemudian panaskan minyak
  3. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan, daun salam, dan daun jeruk hingga harum. Lalu masukkan cecek
  4. Masukkan cabai merah dan hijau
  5. Beri sedikit air
  6. Masukkan kecap, gula, dan garam. Koreksi rasa, tunggu matang dan sajikan
  1. Sambal Goreng Kikil

Bahan:

  • 1 ons kikil/ kulit sapi
  • 3 siung bawang putih
  • 6 siung bawang merah
  • 3 butir kemiri
  • 1/2 ons cabai merah
  • 3 lembar daun salam
  • 2 iris lengkuas
  • 1 batang serai
  • Air secukupnya
  • Gula garam secukupnya

Cara membuat resep olahan kikil:

  1. Cuci bersih kulit sapi, potong-potong.
  2. Haluskan bawang, kemiri, cabai kemudian tumis hingga harum.
  3. Masukkan daun salam, serai, lengkuas, masak hingga matang
  4. Tambahkan air secukupnya, aduk biarkan hingga mendidih, tambahkan gula dan garam, aduk.
  5. Masukkan kikil, aduk dan masak sampai kulit empuk dan bumbu meresap atau kuah menyusut.

FAQ

Kikil yang diambil dari kaki sapi lebih disukai karena tekstur yang lembut dan kenyal. Kikil sangat enak untuk diolah menjadi oseng-oseng atau pelengkap masakan seperti sop dan mi kocok.

Di dalam kikil sapi banyak kandungan protein hewani dan kalsium. Keduanya bisa membantu pertumbuhan sel dalam tubuh, menjaga tulang tetap kuat sekaligus mencegah tulang keropos.

Tinggalkan Komentar

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *

× Ada yang bisa dibantu?