Wagyu adalah nama yang digunakan untuk menyebut sapi yang berasal dari Jepang. Dalam Bahasa Jepang, Wa artinya Jepang sedang Gyu artinya sapi. Daging wagyu terkenal karena dagingnya yang juicy dan gurih serta harganya yang mahal. Di Jepang, ada beberapa daerah yang menghasilkan wagyu dengan kualitas terbaik seperti Omi, Mishima, Kobe dan Sanda. Harga wagyu mahal karena kualitas dan cita rasanya.
Jika melihat daging jenis ini di toko daging online, maka harganya bisa mencapai jutaan rupiah setiap kilogramnya. Sapi jenis ini mempunyai beberapa kelebihan yaitu tenang dan tidak mudah emosi. Sapi ini juga sangat mudah untuk beradaptasi dengan berbagai kondisi iklim. Sapi wagyu memiliki kelebihan karena proses melahirkannya yang mudah. Sapi ini sangat subur.
Jenis wagyu yang dikenal saat ini muncul sekitar abad ke-20. Pada beberapa daerah di Jepang, daging sapi Wagyu diberikan nama berdasarkan daerah asalnya. Beberapa contohnya antara lain daging sapi Matsusaka, daging sapi Kobe, daging Yonezawa, daging sapi Mishima dan banyak lagi lainnya. Wagyu berasal dari perkembangbiakan jenis sapi lokal Jepang dengan ternak sapi berkualitas tinggi.
Daging sapi wagyu yang popular di Jepang di antaranya juga berasal dari peternakan yang ada di Eropa. Secara genetic, jenis sapi yang satu ini menghasilkan daging lembut serta punya guratan marbling yang baik. Anda bisa melihat adanya lebih banyak dibandingkan biasanya dalam waktu beberapa tahun terakhir. Inilah yang membuat wagyu semakin diminati.
Tahukah anda bahwa sapi wagyu biasanya berwarna hitam atau merah? Sapi penghasil wagyu yang baik punya tanduk lurus dan agak melengkung ke depan dengan gradasi warna putih ataupun hitam. Sapi jenis ini bisa beradaptasi dengan berbagai iklim. Sifatnya cenderung tenang serta tidak agresif. Berat yang relatif rendah ketika bayi sekitar 30-40 kg mendukung kemudahan mereka saat dilahirkan.
Sapi hitam betina terbilang subur serta bisa mencapai kematangan seksual sebelum berusia 12 bulan. Seekor sapi jantan juga bisa melayani sapi betina 50% lebih banyak dibandingkan dengan jenis sapi lainnya. Wagyu menghasilkan bagian kualitas daging unggul dengan memberikan pakan gandum serta dibebaskan di padang rumput.
Peternak sapi wagyu di Jepang membawa sector pertanian ke tingkat yang baru. Untuk mendapatkan kualitas daging yang sempurna, sapi hitam biasanya dipilih serta diperlakukan seperti raja. Peternakan wagyu ini secara khusus terletak di daerah pegunungan yang sejuk serta jauh dari keramaian. Ini penting untuk menciptakan lingkungan yang bebas stress untuk sapi. Suhu di dalam kandang selalu diawasi dengan baik untuk menghindari perubahan cuaca panas atau dingin yang ekstrem.
Makanan sapi yang diternak tidak asal-asalan. Para sapi diberikan makan berbagai jenis buah-buahan dan sayuran. Untuk kelengkapan gizinya, sapi hitam juga diberikan suplemen vitamin dan kalsium. Bahkan, para sapi hitam ini juga diperlakukan seperti raja saat dibelai. Mereka diperdengarkan music klasik. Bahkan beberapa sapi mendapatkan akupuntur serta pijat relaksasi oleh petani. Sangat menarik, bukan?
| No | Jenis Wagyu | Harga |
| 1 | Wagyu premium 200 gr | Rp 28.000 |
| 2 | Wagyu Saikaro 150 gr | Rp 29.500 |
| 3 | Wagyu Kazoku Beef Steak 200 gr | Rp 38.000 |
| 4 | Wagyu meltique 500 gr | Rp 40.000 |
| 5 | Striploin wagyu meltique 200 gr | Rp 41.000 |
Sapi hitam menghasilkan daging yang empuk serta memiliki corak indah yantg menarik. Jika anda adalah pecinta daging steak, jual daging wagyu memiliki bentuk yang agak berbeda dengan daging sapi lainnya. Karakteristik bagian wagyu yang empuk dengan corak marmer menjadi ciri khas daging lezat yang satu ini. guatan berbentuk garis-garis abstrak membuat wagyu cukup mudah diingat.
Daging sapi wagyu di Jepang kualitasnya dinilai oleh sebuah perusahaan yang bernama Japan Meat Grading Association. Ada dua jenis penilaian yaitu Yield Grade dan Quality Grade. Yield Grade merupakan rasio jumlah daging dibandingkan dengan berat keseluruhan hewan. Yield Grade dilambangkan dengan huruf A-C dimana A merupakan kualitas terbaik dengan rasio 72% ke atas. Sedangkan quality grade ditentukan oleh empat kriteria yaitu marbling, warna daging, tekstur dan warna lemak.
Quality grade dinilai dari rasio dengan angka 1-5. Maka tidak mengherankan belakangan ini mulai marak pecinta jual daging steak memburu wagyu A5 karena daging sapi wagyu A5 memiliki kualitas terbaik.
Bukan hanya karena rasa, wagyu juga dikenal memiliki kandungan gizi yang tinggi. Mengutip Korean Journal for Food Sciences of Animal Resources, daging sapi wafyu mengandung asam lemak yang dikenal dengan Shimofuri.
Kandungan ini sangat kaya dengan Omega-3 yang memiliki kolesterol baik untuk menunjang Kesehatan jantung. Selain itu, daging sapi wagyu juga mengandung lemak tidak jenuh 30% lebih tinggi daripada daging sapi biasa. Tingkat lemak tak jenuh yang tinggi ini juga memberikan rasa gurih yang luar biasa pada daging saip wagyu. Daging wagyu mengandung berbagai bahan yang bisa membantu meningkatkan sistem imunitas tubuh. Dengan demikian, tubuh bisa terhindar dari resiko berbagai penyakit.
Daging wagyu dari sapi jenis apa?
Kuroge Washu (Japanese Black). Jenis ras ini mendominasi pasar, karena 90% penjualan wagyu adalah dari ras kuroge. Faktanya, daging sapi ini punya tekstur yang sangat empuk dengan lemak yang enak dan dapat meleleh di dalam mulut.
Berapa harga 1 ekor sapi wagyu?
Sapi-sapi tersebut bisa dihargai sampai 30.000 dolar AS atau sekitar Rp 470 juta. Harga yang mahal tersebut ditentukan oleh marbling atau jaringan lemak berkualitas yang tersebar merata di antara jaringan otot daging wagyu.
Back to News
