Kikil merupakan salah satu bahan makanan yang berasal dari kaki sapi. Olahan kikil sapi banyak digemari oleh berbagai kalangan. Kikil di toko daging punya penggemar tersendiri. Menemukan menu masakan olahan kikil di warung-warung makan cukup mudah. Jika anda sedang bosan dengan daging-dagingan, maka sebaiknya mencoba menu masakan ini.
Kikil biasanya diolah dengan ditumis menggunakan bumbu pedas tetapi ada juga menu masakan berkuah santan. Kikil sangat lezat jika disantap sebagai pelengkap nasi hangat. Kikil yang dimasak dengan cara yang benar bisa menghasilkan tekstur serta cita rasa yang gurih dan empuk serta sangat cocok dipadukan dengan bumbu pedas.
Apa saja olahan dari kikil dan bagaimana resepnya?
Resep Olahan Kikil Sapi
Gulai Kikil
Bahan:
300 gr daging sengkel, potong dadu kecil-kecil
500 gr daging sandung lamur, potong dadu kecil-kecil
200 gram kikil, rebus dulu lalu potong-potong
200 ml santan instant
Air matang secukupnya
Minyak untuk menumis
Cabai rawit merah dan hijau secukupnya
Bumbu 1:
5 cm lengkuas geprek
3 batang sereh geprek
3 lembar daun kunyit ikat simpul
5 buah kapulaga
6 lembar daun jeruk
3 buah bunga lawang
5 cm kayu manis
3 buah asam kandis
Garam, gula, penyedap secukupnya
Penyedap
Bumbu halus:
25 buah bawang merah
10 siung bawang putih
5 biji kemiri
3 sdm ketumbar
1 ruas kunyit
1 ruas jahe
2 buah pala
25 buah cabai kriting merah
Cara membuat resep olahan kikil:
Panaskan minyak, masukkan semua bumbu lalu tumis sampai wangi.
Masukkan daging yang dibeli dari distributor daging, tumis aduk rata hingga berubah warna, tambahkan air secukupnya hingga melewati permukaan daging.
Lalu tambahkan garam, gula, dan penyedap, masak sampai daging setengah empuk.
Setelah daging setengah empuk lalu masukkan kikil. Aduk rata dan masukkan santan, sesekali aduk-aduk supaya santan tidak pecah.
Masak sampai kuah agak mengental, tambahkan cabai rawit ijo dan merah. Test rasa, angkat dan sajikan.
2. Oseng-Oseng Kikil
Bahan:
250 gr kikil
5 siung bawang putih iris tipis
8 siung bawang merah iris tipis
Cabai merah & hijau potong bulat (sesuai selera)
Seruas lengkuas geprek
2 lembar daun salam & daun jeruk purut
2 sdm kecap manis
1 sdm saus tiram
Garam, gula merah, & kaldu jamur secukupnya
Minyak goring
Air secukupnya
Cara membuat resep olahan kikil:
Rendam kikil dengan air mendidih selama 20 menit. Kemudian buang airnya, ganti air lagi lalu rebus kikil dengan daun salam, daun jeruk purut, dan jahe geprek sampai kikil empuk. Kemudian potong sesuai selera.
Tambahkan air secukupnya, aduk rata & koreksi rasa.
Masak sampai bumbu meresap dan air menyusut kemudian matikan api.
Aneka Olahan Kikil Sapi
3. Kikil Mercon
Bahan untuk merebus kikil:
500 gr kikil
1 ruas jahe geprek
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
1,5 sdt garam
Bahan:
4 siung bawang putih
4 buah bawang merah
15 buah cabai rawit
2 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
3 sdm kecap manis
1 buah cabai merah iris memanjang
3 buah cabai hijau iris memanjang
Garam, gula secukupnya
Air
Minyak untuk menumis
Cara membuat resep olahan kikil:
Cuci bersih kikil dari tempat jual daging sapi, rebus dengan bumbu rebusan hingga empuk
Haluskan bawang merah, bawang putih, dan cabai rawit. Kemudian panaskan minyak
Tumis bumbu yang sudah dihaluskan, daun salam, dan daun jeruk hingga harum. Lalu masukkan cecek
Masukkan cabai merah dan hijau
Beri sedikit air
Masukkan kecap, gula, dan garam. Koreksi rasa, tunggu matang dan sajikan
Sambal Goreng Kikil
Bahan:
1 ons kikil/ kulit sapi
3 siung bawang putih
6 siung bawang merah
3 butir kemiri
1/2 ons cabai merah
3 lembar daun salam
2 iris lengkuas
1 batang serai
Air secukupnya
Gula garam secukupnya
Cara membuat resep olahan kikil:
Cuci bersih kulit sapi, potong-potong.
Haluskan bawang, kemiri, cabai kemudian tumis hingga harum.
Masukkan daun salam, serai, lengkuas, masak hingga matang
Tambahkan air secukupnya, aduk biarkan hingga mendidih, tambahkan gula dan garam, aduk.
Masukkan kikil, aduk dan masak sampai kulit empuk dan bumbu meresap atau kuah menyusut.
FAQ
Terbuat dari apa kikil sapi?
Kikil yang diambil dari kaki sapi lebih disukai karena tekstur yang lembut dan kenyal. Kikil sangat enak untuk diolah menjadi oseng-oseng atau pelengkap masakan seperti sop dan mi kocok.
Apa manfaat kikil sapi?
Di dalam kikil sapi banyak kandungan protein hewani dan kalsium. Keduanya bisa membantu pertumbuhan sel dalam tubuh, menjaga tulang tetap kuat sekaligus mencegah tulang keropos.