Steak ala restoran sebenarnya bisa Anda buat sendiri di dapur rumah. Anda hanya perlu daging yang tepat, api yang panas, dan waktu masak yang akurat. Artikel ini membahas cara membuat steak empuk di rumah, mulai dari memilih potongan sampai resting. Anda juga akan menemukan cara masak steak medium rare dan panduan waktu untuk setiap tingkat kematangan.

Pilih Potongan Steak yang Tepat

Potongan daging mempengaruhi rasa dan kelembutan. Tiga pilihan paling populer untuk steak rumahan adalah ribeye, sirloin, dan tenderloin.

• Ribeye: punya marbling melimpah, sehingga terasa juicy dan gurih.
• Sirloin: lebih ramping dengan gigitan yang mantap, dan harganya lebih bersahabat.
• Tenderloin: memiliki tekstur paling empuk dengan lemak yang sedikit.

Jika Anda belum yakin harus memilih yang mana, pelajari dulu ulasan tentang daging steak yang paling nikmat. Pilih potongan setebal 2,5 sampai 4 cm. Potongan yang terlalu tipis cepat matang berlebihan dan berakhir keras.

Cara Mengeluarkan Daging dari Freezer dengan Benar

Banyak steak gagal sebelum menyentuh wajan. Penyebabnya sering kali thawing yang keliru. Berikut cara yang aman:

1. Pindahkan ke chiller: taruh daging di kulkas bagian bawah selama 12 sampai 24 jam. Cara ini paling aman dan menjaga tekstur.
2. Rendam air dingin: jika Anda terburu-buru, masukkan daging ke kantong rapat dan rendam dalam air dingin. Ganti airnya setiap 30 menit.
3. Hindari suhu ruang: bakteri berkembang cepat di suhu ini.

Setelah daging mencair, keluarkan dari kulkas sekitar 30 menit sebelum memasak. Langkah ini membuat suhu daging merata, sehingga bagian tengah matang seragam. Untuk hasil terbaik, beli daging dari toko daging yang menjaga rantai dingin dengan baik, agar daging tidak mengalami freezer burn.

Persiapan Sebelum Masak

Keringkan permukaan daging dengan tisu dapur. Daging yang basah akan mengukus, bukan menghasilkan kerak coklat yang gurih. Selanjutnya, taburkan garam dan lada hitam secukupnya di kedua sisi. Bumbu sederhana sudah cukup, karena rasa daging berkualitas tidak perlu ditutupi.

Teknik Searing untuk Kerak yang Sempurna

Searing adalah proses memanggang cepat pada api tinggi untuk membentuk kerak. Kerak ini menghadirkan aroma gurih khas steak. Ikuti langkah berikut:

1. Panaskan wajan besi (cast iron) atau grill pan sampai sangat panas.
2. Tuang sedikit minyak bertitik asap tinggi, seperti minyak canola atau minyak kelapa sawit.
3. Letakkan daging dan jangan Anda geser selama 2 sampai 3 menit.
4. Balik daging satu kali saja.
5. Tambahkan mentega, bawang putih, dan rosemary di akhir. Siram lelehan mentega ke atas daging selama 30 detik.

Hindari menusuk daging dengan garpu. Tusukan membuat sari daging keluar dan tekstur menjadi kering. Gunakan penjepit untuk membalik daging.

Waktu Masak dan Suhu untuk Setiap Tingkat Kematangan

Tabel berikut berlaku untuk steak setebal sekitar 3 cm pada api besar. Waktu hanya perkiraan, jadi gunakan termometer daging untuk hasil akurat.

Suhu inti akan naik 2 sampai 3°C saat daging beristirahat. Karena itu, angkat steak sedikit sebelum mencapai target.

Cara Masak Steak Medium Rare

Medium rare menjadi pilihan favorit pecinta steak karena menjaga kelembutan dan sari daging. Bagian tengahnya berwarna merah muda kemerahan, hangat, dan juicy.

Untuk cara masak steak medium rare, sear daging 2 sampai 3 menit per sisi pada api besar. Tambahkan mentega dan aromatik di menit terakhir. Angkat daging saat termometer menunjukkan 52 sampai 54°C, lalu biarkan beristirahat.

Perlu Anda catat, daging sapi utuh yang Anda masak dari potongan segar relatif aman dimasak medium rare. Namun, daging cincang atau daging olahan harus matang sempurna. Jika Anda ingin kualitas terbaik, cari penyedia jual daging sapi fresh yang menjamin kesegaran dan kebersihan produknya.

Resting: Langkah yang Sering Terlewat

Resting adalah jeda sebelum Anda memotong steak. Saat daging masih panas, sarinya terdorong ke tengah. Jika Anda langsung memotongnya, sari itu tumpah ke piring.

Diamkan steak 5 sampai 10 menit di atas talenan atau piring hangat. Tutup longgar dengan aluminium foil agar kerak tetap renyah. Setelah itu, sari daging menyebar kembali dan teksturnya jauh lebih empuk. Terakhir, iris melawan arah serat agar setiap gigitan terasa lembut.

Kesimpulan

Cara membuat steak empuk di rumah bergantung pada lima hal, yaitu potongan yang tepat, thawing yang benar, searing pada api tinggi, waktu masak yang akurat, dan resting. Mulai dari medium rare jika Anda baru belajar. Dengan latihan beberapa kali, steak ala restoran akan hadir di meja makan Anda.

FAQ

1. Bagaimana cara membuat steak empuk di rumah?
Pilih potongan yang tepat, seperti ribeye atau tenderloin, lalu thawing di kulkas. Masak dengan api tinggi dan angkat daging sesuai suhu inti. Setelah itu, diamkan 5 sampai 10 menit sebelum memotong.

2. Berapa suhu inti steak medium rare?
Suhu inti medium rare berkisar 52 sampai 57°C. Angkat steak sedikit sebelum target karena suhunya masih naik saat resting.

3. Apakah boleh memasak steak yang masih beku?
Sebaiknya jangan. Daging beku matang tidak merata, sehingga bagian luar gosong sementara tengahnya masih dingin. Lakukan thawing di kulkas terlebih dahulu agar hasilnya lebih empuk.